Lama tak berkongsi resepi masakan. Kali ini cheq-sue nak berkongsi resepi laksa kedah yang selalu mak masak. Kalau hari raya tak sah kalau tak der hidangan laksa kedah mak ni. Dah jadi kewajipan setiap kali raya penuh tetamu datang ke rumah dari anjung sampailah ke dapur. Memang tak cukup tangan nak melayan para tetamu menikmati laksa mak yang memang fuhh…tak terkata sedapnya. Makan kat kedai pun tak boleh lawan tau…..

Dah lama mak suruh cheq-sue belajar masak kuah laksa ni, tapi berat sangat rasa nak buat tu…selalu tengok aje mak yang masak….tapi masih tak teringin nak cuba buat sendiri. Penyakit M*L*S tu kuat sangat. Tapi semenjak dua menjak ni cheq-sue dah makin rajin memasak. Dah 30 tahun….tak kan tak tahu masak laksa lagi kan. Sebagai orang Kedah memang rasa malu kalau kita tak pandai masak laksa.

Sempena cuti Krismas semalam cheq-sue pun memulakan operasi memasak kuah laksa dengan resepi rahsia daripada mak ni. Memang menjadi! Maklumlah mak borek anak rintik kan. Sesiapa nak cuba bolehlah copy resepi ni.

bahan-bahan:

1kg Ikan selayang/sardin – direbus

1 cawan udang kepai (yg halus tu) – dibasuh dan tumbuk lumat

30-40 batang cili kering -direndam air panas & kisar

2 ulas bawang besar – dikisar bersama cili kering

1 inci belacan – dikisar bersama cili kering

3 ulas bawang merah – dimayang

1 genggam asam keping

1 genggam daun kesum

3 batang bunga kantan

2 liter atau lebih air

garam & ajinomoto secukup rasa

Cara-cara memasak:

1. Ikan yang telah direbus diasingkan isi dengan tulang.

2. Isi ikan dikisar kasar (masukkan air paras ikan sebelum kisar)

3. tulang ikan bersama air rebusan ikan dikisar dan ditapis. Ambil air sahaja.

4. Kisar cili kering bersama bawang besar & belacan

5. tumis bawang merah hingga kekuningan dan masukkan cili kisar. Masukkan sekali udang kepai yang telah ditumbuk lumat.

6. biar hingga cili masak (naik minyak)

7. Masukkan isi ikan. Kacau dan biarkan masak seketika bersama cili.

8. Masukkan air rebusan ikan.

9. Masukkan asam keping, daum kesum dan bunga kantan.

10. Masukkan garam & ajinomoto secukup rasa. Biar hingga mendidih.

bahan-bahan hidang:

2 bungkus laksa – rendam dan rebus

daun salad – potong

timun

bawang besar

cili api – hijau & merah

limau kasturi

telur rebus

Tips:

Kuah laksa lebih sedap pada keesokannya. Tapi kuah akan menjadi semakin pekat. Sila tambahkan air dan tambahkan garam jika kurang masin semasa memanaskan kuah. Biasanya mak masak kuah malam jika nak makan esoknya. Selamat mencuba!

Minggu lepas, cheq-sue sempat buat dadih ni sebagai ole-ole untuk peserta bengkel. Minggu ni belum tahu lagi sama ada nak buat dadih atau beli aje kuih kat Restoran ZAZA. Mungkin ramai di antara kita yang suka makan dadih ni kan? Tahu tak betapa mudah untuk membuatnya ? Berikut cheq-sue tunjukkan bahan-bahan dan cara-caranya:

Sepaket serbuk dadih ini boleh menghasilkan 40 bekas dadih.

Bahan yang diperlukan hanyalah seperti berikut:

- 3000ml air

- 1/2 cawan gula

- 1 tin susu cair

- acuan yang sesuai

Arahan pada paketnya pun amat mudah dan jelas.

Cheq-sue paling suka perasa keladi dan mangga. Sesuai utk dibuat sebagai hidangan atau buah tangan semasa Lebaran nanti terutama kepada kanak-kanak.

Adam sangat suka membantu mummy di dapur terutama kalau cheq-sue masak dadih.

Selesai shopping barang keperluan di Tesco tgh hari tadi, semasa menuruni eskalator cheq-sue terpandang gerai  menjual Som Tam. Terasa kecur air liur. Teringat kali terakhir mencuba dan mengenali makanan Siam ini semasa cheq-sue di tahun 1, Desa Bakti, USM. Sorang kawan cheq-sue orang Siam dari Kedah dia ajar cheq-sue resepi som tam ni.

Antara bahan-bahan yang cheq-sue masih ingat:

1. Bahan-bahan utk parut/sagat:

- betik muda

- mangga muda

- lobak merah

2. Bahan-bahan lain:

- kacang panjang patah-patahkan (1 inci)

- kacang goreng

- udang kering (merah)

- 4-5 biji cili api (ikut suka)

- air perahan limau kerisik/purut/lemon

- gula pasir /gula merah

- garam

- bawang merah & putih 2-3 ulas

Cara-c ara menyediakan Som Tam:

- Terlebih dahulu perlu ada lesung penumbuk tak kira la batu ke, kayu ke asalkan boleh tumbuk.

- tumbuk cili api, bawang dan udang kering

- masukkan bahan-bahan/buah yang telah diparut dan tumbuk dlm lesung penumbuk (jgn sampai hancur)

- masukkan kacang goreng dan tumbuk lagi.

- masukkan perahan limau, garam & gula tumbuk lagi

- gaul supaya semuanya sebati dan bolehlah dihidangkan.

- boleh tambah ikan bilis goreng rangup (lagi sedap)* resepi asal tak de ikan bilis

Pulut mangga ni pula sungguh enak sekali. Dah lama cheq-sue teringin nak makan tapi tak berkesempatan nak pergi ke Perlis. Dah jumpa hari ni teruslah cheq-sue tak lepaskan peluang untuk merasanya. Untuk kedua-dua makanan ni, pulut mangga tu paling best! (kena pandai masak santan dia supaya cukup masin & manisnya)

Semasa ke Tawau, cheq-sue sempat singgah di Pasar Tanjung. Di sana cheq-sue ada membeli sedikit udang kering, emplang, emping mlinjau dan isi kepah kering (tak sure nama sebenar). Cheq-sue sebenarnya tak tahu macam mana nak masak isi kepah kering ni. Semasa beli hari tu peniaga di sana kata sedap di masak sup dan juga goreng tapi kena rebus dulu. Kalau kepah fresh tu memang cheq suka. Buat goreng kunyit sungguh sedap!

Resipi yang cheq nak kongsi kali ini adalah isi kepah goreng apa-apa aje….rasanya sedap juga. Isinya kenyal! Harap pembaca blog ni yg dari Tawau seperti Pn. Rafeah Tami boleh kongsi resepi dia nanti.

Bahan-bahan:

1 cawan isi kepah kering

3 gelas air (untuk rebus)

1 inci Halia

1 ulas Bawang Besar

2 biji cili hidup

1 biji tomato

daun bawang & daun sup

sos cili

sos tiram

kicap

1-2 sudu gula

1/2 cawan minyak masak

Cara-cara memasak:

1. Basuh isi kepah dan rebus hingga kembang. Tos kan

2. Tumis halia, bawang besar dan cili hidup

3. Masukkan isi kepah

4. Masukkan sos tiram, sos cili, kicap dan 1/2 cawan air

5. masukkan 1-2 sudu gula

6. Masukkan tomato yang dibelah 6

7. Gaul dan siap dihidang.

*** tak perlu masuk garam kerana isi kepah kering ini sudah cukup masin.

Kali ni ada satu lagi resepi istimewa yang cheq nak kongsi kat blog ni. Masakan ni favourite husband cheq. Ia agak simple dan cepat disediakan. Rasanya pun lain daripada yang biasa. Cubalah….

Bahan-bahan:

1/2 kg lala
3 sudu minyak masak untuk menumis
3 biji cili hidup ditumbuk kasar
3 ulas bawang putih ditumbuk kasar
1 inci halia diketuk
2 batang serai dibelah 4
5 sudu sos tiram
2 sudu sos tomato/sos cili
3-5 helai daun limau purut
1 biji perahan limau nipis
1 ulas bawang besar
1 biji tomato belah 4
1 gelas air…..ikut kepekatan kuah
daun bawang
garam & gula secukup rasa

Cara-cara memasak:

1.tumis serai hingga wangi
2.masukkan halia dan cili hidup yang telah ditumbuk bersama bawang putih
3. masukkan sos tiram dan sos tomato/sos cili
4. masukkan 1 sudu gula
5. masukkan lala
6. masukkan bawang besar dan daun limau purut, dan kacau rata
7. tutupkan lala dengan tudung kuali selama 2 minit
8. buka tudung kuali…..lala tadi akan terbuka kulitnya dan sebagai petanda ia sudah masak
9. Perahkan air limau nipis
10. masukkan tomato
11. rasa….dan tambahkan garam jika kurang masin (sos tiram memberi rasa masin pada masakan)
12. Hidang dengan daun bawang.

Dah SIAP!

Oh ya, kalau makan nasi dengan Lala Masak Pattaya ni jangan lupa goreng ikan. Nanti tak cukup lauk pula….maklumlah lala ni lebih kulit dari isi. Susah betul nak jumpa lala yang isinya tembam kat KL nih. OK…Selamat mencuba!

Hari ni cheq nak kongsi resepi mee kuah utara pulak. Cuba jangan tak cuba noooo! sekali rasa pasti nak lagi!

Bahan-bahan:

3 ulas bawang merah – dimayang

3 ulas bawang putih – dimayang

20 tangkai cili kering – dikisar bersama bawang besar & belacan

2 ulas bawang besar

1 inci belacan dipanggang dahulu

1 cawan kacang goreng – dikisar halus

1 kg udang diasingkan kepala, ekor dan kulit

- isi udang digaulkan garam kunyit dan digoreng (hidang semasa makan)

- kepala, kulit & ekor udang dikisar dan diambil airnya

1/2 kg daging direbus

- daging dihiris nipis dan hidang semasa makan

- air rebusan daging masuk dalam kuah

3 sudu besar sos cili

3 sudu cuka makan

3 biji ubi ketang direbus & dikisar

garam & gula secukup rasa

mee kuning

telur rebus

daun bawang, limau kasturi & cili merah

bawang goreng

Cara-cara memasak kuah mee:

1. tumis bawang merah & bawang putih hingga kekuningan

2. masukkan cili kering yang telah dikisar bersama bawang besar & belacan

3. masukkan air udang

4. masukkan air rebusan daging

5. masukkan kacang goreng kisar

6. masukkan sos cili dan cuka

7. masukkan kentang rebus yang telah dikisar

8. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa

Cara-cara menghidang:

1. Mee direndam dengan air mendidih selama lebih kurang 5 minit dan ditoskan

2. Hidang bersama udang goreng, telur rebus, daging, daun bawang, bawang goreng dan cili merah

Dah siap!

Adam tengah baca doa makan. Tak sabar nak makan mee kuah utara ni.

Ermmmm………sedapppnyer mummy!

Resepi ini sesuai untuk hidangan semasa majlis rumah terbuka. Kuah yang dimasak cukup untuk 4 bungkus mee kuning.